Recetas con alimentos de temporada: La Naranja

 Naranja: energía en gajos

La naranja es una de las frutas de invierno más populares. Es tierna, jugosa, sabrosa y de gran aroma. Rica en vitamina C, minerales como potasio y calcio y fibra, es además un alimento antioxidante.

 A la hora comprar naranjas, ten en cuenta ciertos detalles:

Su piel debe ser ligeramente blanda, pero no arrugada, y estar bien adherida a los gajos del interior.

• Elije las piezas que te parezcan más apetitosas, sin manchas ni golpes.
• El color no siempre es un indicativo para elegir las mejores. Fíjate en su olor; cuanto más intenso y dulzón te parezca, más madura estará la fruta.
• Si es pesada, probablemente sea muy jugosa.
• En el cajón del frigorífico se mantendrán unos 15 días, pero recuerda: cuanto más frescas las consumas, más ricas estarán.

 Añadirla a salsas agridulces es el toque ideal para acompañar cerdo, mariscos, arroces o pollo.

También puedes utilizar su piel rallada o en finas tiras para aromatizar distintos platos.

En postres y bollería, las naranjas dan un toque cítrico único.

Además de pasteles, tartas, flanes o magdalenas, puedes hacer con ellas cremas ysorbetes. ¿Has probado la mermelada de naranja? Desde luego, ¡hay todo un mundo más allá de añadirla sólo en una macedonia o tomarla como tentempié!

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A continuación hemos hecho para ti una recopilación de recetas donde el producto principal es la naranja. Para darte ideas de cómo introducirla en diferentes platos que no sean siempre postres. Ya sabes que si te animas a hacer alguna de ellas nos encantará que nos las enseñes. Anímate ;)

Ensalada Capresse con Naranja
INGREDIENTES:

• 1 cebolla morada cortada en rodajas

•  3 naranjas en supremas

•  sal de grano

•  2 cucharadas de vinagre de vino tinto

•  pimienta negra

•  4 tomates cortados en rodajas

•  500 gramos de queso mozzarella cortado en rebanadas

•  albahacas

•  aceite de oliva extra virgen

•  1 cucharada de jugo de limón

1. Pon la cebolla en un bowl, vierte encima el jugo de limón, el vinagre y sal. Deja a que se marinen.
2. Arma cada plato alternando una rodaja de cebolla morada, una de naranja, una de tomate y una de queso.
3. Vierte un chorrito encima de aceite de oliva y un poquito de sal.

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Alitas a la Naranja
INGREDIENTES:

• 600 g de alitas de pollo
• 4 naranjas
• 2 cdas de miel
• 1 trozo chico de jengibre
• 1 diente de ajo
• 1/3 de tz de tequila
• 1/4 de tz de salsa de soja
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de orégano seco

PELA una naranja con un cuchillo bien afilado y corta entre las membranas para obtener la pulpa. Reserva.

OBTÉN el jugo de las 3 naranjas restantes, cuela y mezcla con la miel.

ELIMINA la piel del jengibre y pica finamente, junto con el ajo. Incorpora a la mezcla de miel y agrega el tequila.

AÑADE la salsa de soja, el aceite de oliva y el orégano seco. Integra bien y baña las alitas de pollo.

DEJA reposar en refrigeración, durante 20 minutos y asa a la parrilla, por 12 minutos. Barniza de vez en cuando con la marinada de naranja.

SIRVE calientes con la pulpa de naranja.

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Espaguetis con salsa de naranja y mostaza Dijon. 

INGREDIENTES:

•       500 g de espaguetis finos.
•        3 cebollas.
•        2 dientes de ajo.
•        Pimienta y Sal (al gusto).
•        5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
•        1 cucharada sopera de azúcar.
•        El zumo de 6 naranjas grandes.
•        3 cucharadas rasas de mostaza Dijon.
•        250 g de bacón en tiras.
•        250 g de pechuga de pollo.
•        Agua para hacer la pasta.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE NARANJA A LA MOSTAZA
   

Esta salsa es una variación de una salsa de naranja para el pato con un toque de mostaza. El secreto de la salsa es el tiempo de reducción y el equilibrio de la mostaza, no debes pasarte del punto para que no se pierda el sabor dulce y cítrico de la naranja.

Picamos las cebollas y el ajo en trozos muy pequeños. Añadimos aceite de oliva virgen extra a la cazuela y sofreímos todo a fuego lento durante unos 10  minutos hasta que quede la cebolla casi transparente.

Exprimimos las naranjas y ponemos a calentar un cazo con su zumo. Añadimos 1 cucharada sopera de azúcar y dejamos reducir durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Cuando empiece a quedarse como jarabe añadimos 3 cucharas de mostaza Dijon y juntamos bien la salsa. Dejamos que repose dos minutos antes de añadirla a la carne.

Cortamos el bacon y la pechuga de pollo en trocitos más o menos iguales. Lo añadimos a la cebolla y ajo y doramos durante 2-3 minutos. Echamos la salsa de naranja y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Dejamos que reduzca la salsa durante unos 10 minutos.

Salpimentamos si fuese necesario, ya que lleva bacon y suele estar salado. Removemos todo con una cuchara de madera y bajamos el fuego, 2 minutillos más, volvemos a remover todo con suavidad.

Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con los espaguetis.

PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS:

El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de naranja y mostaza debe esperar a los espaguetis y no al revés.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por los espaguetis en casa (en este caso como ya teníamos otros 2 platos sólo preparé un paquete). Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.

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Mermelada de naranja casera:

INGREDIENTES:

3 naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas

• 600 gr. de azúcar
• El zumo de un limón

Elaboración de la receta forma manual:

1. Lavamos y pelamos las naranjas, troceando la pulpa y quitando las pepitas, si tuviera.
2. Cortamos en tiras la piel y se la añadimos a la pulpa.
3. Echamos todo en una cazuela, llevamos al fuego y dejamos cocer 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos el azúcar y el zumo de limón, removemos y cocemos otros 10 minutos.
5. Cuando veamos que la mermelada de naranja no está muy líquida, apagamos, retiramos y dejamos enfriar.

Desde este punto, la mermelada de naranja casera la puedes emplear en tostadas, acompañamiento de carnes (cerdo, caza, aves, etc.), pasteles …
El resultado, el que veis, una estupenda confitura casera, de las de toda la vida.

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Trufas de Chocolate Blanco y Naranja

INGREDIENTES:

240 gr. de chocolate blanco.
75 gr. de mantequilla.
45 ml. de nata para montar.
Ralladura de naranja (Con la de media naranja vale).
1 c.c. de zumo de naranja.
Azúcar glas para rebozarlas (como alternativa el chocolate blanco rallado no está nada mal).

PASO 1. El día anterior ponemos la ralladura de la naranja en un bol junto con la nata para montar, lo tapamos con papel film y a la nevera toda la noche.
PASO 2. Por la mañana cogemos la nata con naranja de la nevera y la colamos para quitar toda la ralladura de naranja.
PASO 3. Añadimos el chocolate y la mantequilla a la nata y la derretimos (se puede hacer al microondas, solo tienes que ir parando cada 30 segundos y remover).
PASO 4. Le echamos un poco de sal y el zumo de naranja natural y mezclamos bien.
PASO 5. Dejamos enfriar un poco, tapamos con un papel film y lo metemos en la nevera unas dos horas (o hasta que esté un poco duro).
PASO 6. Hacemos las bolitas y por ultimo las rebozamos en el azúcar glas.

Se pueden guardar en la nevera hasta una semana (con lo buenas que están, nunca duran tanto ^_^!).

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